Sriracha fermentada casera

Dificultad: fácil • Tiempo: 1 semana

Ingredientes (para 1 bote pequeño)

• Chiles jalapeños o fresno (o lo que sea que pilles en el supermercado): 150 gramos
• Dientes de ajo pelados: 2
• Sal: 1 cucharadita
• Jengibre (opcional): 1 trozo de unos 2-3 cm
• Sirope de ágave: 2 cucharadas soperas
• Agua: 60 ml

Esta receta está adaptada del libro “Poké: Cuencos de sushi con inspiración hawaiana”, con los ingredientes tuneados (odio el vinagre en mis salsas picantes, y me gusta el jengibre).

Preparación

• Meter todos los ingredientes en una batidora y pulverizar hasta obtener una pasta suave.
• Meter en un tarro hermético (de cristal, idealmente), cubrir con film transparente, cerrar y dejar en un sitio oscuro y fresco entre 3 y 7 días dependiendo de lo que te mole el sabor a fermentado. Échale un ojo cada día para removerlo y ver cómo evoluciona la fermentación.
• Cuando te parezca que va a estar bueno, pasa la pasta por un colador fino para quitarle toda la morralla, y calienta la salsa en una olla pequeña hasta que hierva. Luego baja el fuego y deja que siga el hervor durante unos 5 minutos más.
• Rectifica de sirope y retira del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.
• Cuando se haya enfriado, meter en un bote esterilizado y guardar. Cerrado puede durar hasta 6 meses, pero una vez abierto, guárdalo en la nevera. No te va a durar mucho de todas formas, así que no te vuelvas loco preocupándote por si se va a estropear.