Huevos rancheros en cuenco

Dificultad: media • Tiempo: 10 minutos

Ingredientes (para 3 personas)

• Huevos: 3
• Queso rallado
• Nachos: 6 ó 7 por persona
• Alubias rojas o negras: 1 bote de 500gr
• Cebolla: 1 cuarto
• Ajo: 1 diente
• Aguacate: 1
• Bacon: 1 pedacito bien grasiento
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Tabasco

Preparación

• Picar la cebolla, pelar el diente de ajo y partirlo en dos
• Poner una sartén grande a fuego medio-alto, echar una cucharada sopera de mantequilla, y cuando empiece a burbujear echar la cebolla y el ajo
• Mientras se va dorando la cebolla, sacar las alubias del bote y limpiar con agua abundante. Cortar en taquitos el chorizo o bacon, y echarlo todo en la sartén para freírlo. Ojo: si tus alubias están duras (las rojas suelen estarlo, las negras no) tendrás que cocerlas un poco en la sartén, echando un vasito de agua y dejando que se vayan haciendo hasta que estén tiernas. Añadir sal al gusto, y dejar que la cosa se vaya haciendo, vigilando para que no se quede seco (añadir agua sin miedo : )
• Mientras se hacen las judías, ponemos los totopos en el fondo de tres cuencos, y vamos cortando el aguacate en laminas gorditas.
• Cuando las judías estén listas, las echamos sobre los totopos y encima de las judías ponemos un puñado de queso y un poco de cilantro
• Encima del queso, poner el aguacate en láminas
• Encima del aguacate, poner un huevo frito
• Encima de todo ello, un toquecito de Tabasco (o un par de litros, como me gusta a mi : ) Y ya esta!

Truco: si eres un pedazo de flojo (o tienes prisa por cenar algo rico sin estar mas de 5 minutos en la cocina) puedes sustituir el refrito de judías por un bote de alubias Heinz en salsa de tomate calentado en el microondas. No es lo mismo, pero está razonablemente bueno (sobre todo teniendo en cuenta que vas a tardar 3 minutos en hacerlo : )