Dashi

Dificultad: baja • Tiempo: 10 minutos

Ingredientes (para 1 litro)

Agua fría: 4 tazas
Katsuobushi: 1 taza
Alga kombu: 2 trozos de 15x4cm aproximadamente

Preparación

Poner en un cazo las 4 tazas de agua fría, añadir el alga kombu y poner a calentar a fuego medio hasta que el agua esté a punto de hervir. En ese momento, retirar el alga del agua (si el agua hierve, el dashi saldrá amargo y viscoso!)
Después de quitar el alga, añadir el katsuobushi y subir el fuego para que hierva el agua. Dejar que hierva 1 minuto, y luego apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Después de esos 5 minutos, el dashi está listo. Ahora solo hay que colar el caldo con un colador. Si ves que te ha salido menos de 1 litro, añade agua pasándola por el colador donde tienes el katsuobushi, para aprovechar todo el sabor :)

Conservación

Lo puedes guardar hasta una semana en la nevera (si es que te dura tanto) o congerlarlo sin problema (por ejemplo en bolsas ziploc, dividido en raciones de 250ml)

Usos

El dashi vale para todo! Su uso principal es hacer sopa de miso, pero lo puedes usar como caldo para enriquecer cualquier guiso (especialmente de pescado), o para saltear verduras, o como salmuera para carnes antes de cocinarlas al horno o a baja temperatura…

Recetas donde puedes usarlo: