Curry de verduras con leche de coco
Dificultad: fácil • Tiempo: 20 minutos
Ingredientes (para 2 personas)
- Pasta de curry panaeng, amarillo, rojo o verde: 1 ó 2 cucharadas soperas, dependiendo de lo picante que te guste
- Brócoli: 1 pequeño
- Calabaza o boniato: 200 gramos
- Leche de coco: 1 lata (de 400 ml)
- Cebolla o puerro: 1
- Tomates cherry: 200 gramos
- Champiñones: 250 gramos
- Lemongrass: 1 tallo
- Arroz jazmin: 1 vaso
- Aceite de girasol
- Hojas de lima kaffir: 2 ó 3
- Cilantro
Introducción
El curry de verduras es un plato fácil de hacer, que admite un millón de formas de preparación. Puedes usar las verduras que tengas a mano, cambiar las que no te gusten por otras, y convertirlo en un plato contundente añadiéndole proteínas del tipo que quieras (tofu, gambas, pollo, ternera…)
Preparación
Esta receta se hace super rápido si tienes 3 fuegos disponibles para hacer el curry, el arroz y las verduras a la vez.
Fuego 1: Arroz
- Lavar el arroz para quitarle el almidón
- Poner en un cazo un vaso de arroz, dos vasos de agua y una pizca de sal
- Poner al fuego al máximo
- Cuando empiece a hervir, esperar un par de minutos y luego bajar el fuego al mínimo
- Esperar a que se evapore el agua, y entonces estará el arroz listo (aunque si no te fías lo puedes ir probando, pero esto es una cosa que una vez que le coges el punto nunca más te volverá a salir mal :)
Fuego 2: Curry
- Poner en una sartén pequeña dos cucharadas de pasta de curry (más o menos) y dos cucharadas de aceite de girasol
- Rehogar un minuto o dos a fuego medio para que se vaya deshaciendo
- Añadir un par de hojas de lima kaffir y un tallo de lemongrass, y saltear otro par de minutos
- Bajar el fuego al mínimo y añadir la lata de leche de coco
Fuego 3: Verduras
- En una sartén grande o wok a fuego fuerte, saltear la cebolla hasta que se dore y cuando esté lista retirarla y ponerla en un bol
- Luego ir salteando y retirando el boniato, el brócoli, los tomates y los champiñones (los puedes hacer todos a la vez si tienes prisa, pero no es lo mismo)
- Cuando esté todo salteado por separado, lo volvemos a meter todo junto en la sartén y le echamos por encima el curry que teníamos calentándose en la sartén pequeña
Presentación
Servir el curry con un puñadito de cilantro encima y con un cuenco de arroz jazmín para que cada uno se lo mezcle a su gusto.
Variaciones
Como ya dije al principio, este curry se puede hacer con lo que tengas a mano (aunque la calabaza / boniato para mi son fundamentales :). Algunas ideas de verduras que puedes usar:
- pimiento rojo y amarillo
- pak choi
- tirabeques
- castañas de agua
- zanahorias
- rábano
En el curry puedes añadir lima, salsa de soja, cacahuetes… Puedes cambiar las cebollas por chalotas, añadirle langostinos, tofu, pollo… en definitiva, hacerte tu propio estilo de curry (que es lo que mola de cocinar, al fin y al cabo : )