Caldo de Gambones

Ingredientes (para 500 mililitros)

En una olla, poner dos cucharadas soperas de aceite, y sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.
Añadir las cáscaras de gambones y saltear un par de minutos removiendo bien.
Cuando tomen color, machacar un poco con lo que tengamos a mano: aplastador de patatas si tienes, o un mazo de mortero, o en caso de desesperación total, trocear con unas tijeras de cocina.
Añadir la hoja de laurel, una cucharadita de sal, y un litro de agua helada.
Dejar cocer todo a fuego medio-bajo hasta que el caldo reduzca a la mitad, retirando la espuma marrón que se va formando encima.
Cuando esté listo el caldo, colar a un bote de cristal, y aún caliente cerrar la tapa del bote y dejar enfríar. Si todo va bien, el bote hará el vacío al enfriarse, y cuando esté frío podrás guardarlo en la nevera una semana o dos. Alternativamente, lo puedes meter en una bolsa ziploc de congelación y congelarlo si no lo vas a usar pronto (recuerda apuntar la cantidad y la fecha, y no lo dejes más de dos meses en el congelador!)