Berenjenas con Miso Rojo

Dificultad: media • Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 raciones)

• Berenjenas: 4 medianas
• Dashi: 125ml
• Pasta de miso rojo: 75 gr
• Mirin: 75 ml
• Sake / vino blanco / vodka: 75 ml
• Azúcar: 45 gr
• Aceite de oliva
• Cebollino fresco
• Semillas de sésamo

Preparación

Berenjenas

• Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 cm de grosor
• Salar las rodajas de berenjena, y dejarlas reposar en una fuente durante media hora para que suelten el agua y el amargor
• Lavar las berenjenas con abundante agua fría, y secar bien
• Freír las berenjenas en una sartén con abundante aceite, por las dos caras, hasta que estén doraditas (absorberán mucho aceite, así que tendrás que freírlas en varias tandas)
• Reservar en papel absorbente

Salsa de Miso

• En un cazo, mezclar pasta de miso, azúcar, dashi, mirin y sake, y calentar un poco a fuego lento mientras se remueve (solo calentamos para ayudar a mezclar, pero no debe llegar a hervir).

Horneado

• Poner las berenjenas en una bandeja de hornear, y cubrir con la mitad de la salsa de miso (la otra mitad la reservamos para servir)
• Hornear a 200ºC durante 10-15 minutos (o hasta que veamos que las berenjenas están tiernas)

Presentación

• Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y cubrir con el resto de la salsa de miso. Adornar con cebollino picado y semillas de sésamo.

Notas

• Se pueden guardar en un tupper de un día para otro sin que sufra mucho el sabor, aunque el aspecto se resiente un poco.
• Un bocadillo de pan caliente con berenjenas y jamón serrano es algo digno de probarse.